La tarte aux pommes est un plat traditionnel de la cuisine européenne et américaine depuis des siècles. La première recette connue date d’ailleurs de 1381. Bien que ses origines exactes ne soient pas claires, on pense que les premières tartes aux pommes ont été faites par les premiers colons européens sur le continent américain. Ces tartes étaient très différentes de celles que nous connaissons aujourd’hui ; elles ressemblaient davantage à ce que nous appellerions aujourd’hui un « crumble » ou un « croustillant », fait avec un peu plus que des pommes, du sucre, des épices et un peu de pâte pour lier le tout.
Au fil du temps, la recette de la tarte aux pommes a évolué. L’ajout de beurre et de farine à la pâte l’a rendue plus feuilletée et tendre, tandis que l’utilisation de différents types de pommes a permis d’obtenir des profils de saveurs plus complexes. Au 19e siècle, la tarte aux pommes était un élément bien établi de notre culture, apparaissant dans des livres de cuisine, des poèmes et même des chansons. Aujourd’hui, il existe d’innombrables variations de la recette classique, chacune avec sa propre touche.
Types de tarte aux pommes
Bien qu’il existe de nombreux types de tartes aux pommes, on peut les diviser en deux catégories : les tartes à double croûte et les tartes à simple croûte. Les tartes à double croûte ont une couche de pâte supérieure et une couche de pâte inférieure, entre lesquelles se trouve la garniture. Les tartes à croûte simple n’ont qu’une couche de pâte supérieure ; la garniture est laissée à découvert.
Il existe également plusieurs variantes populaires de la garniture traditionnelle de la tarte aux pommes. La plus courante consiste simplement à mélanger des pommes avec du sucre et des épices comme la cannelle et la muscade. Mais vous pouvez également trouver des tartes faites avec de la sauce aux pommes ou des pommes cuites en une sorte de compote. Et si vous vous sentez vraiment aventureux, vous pouvez même trouver des recettes de tartes aux pommes « profondes » qui ressemblent plus à des gâteaux avec une fine couche de pommes sur le dessus !
La tarte aux pommes normande
Une variante régionale de la tarte aux pommes particulièrement populaire en France est la tarte aux pommes normande. Cette tarte est préparée avec des pommes douces, comme la Golden Delicious ou la Granny Smith, qui sont ensuite mélangées à du Calvados ou à du cidre de Normandie, puis recouvertes d’un mélange d’œufs et de crème avant d’être cuites à la perfection. Le résultat est un dessert riche et légèrement alcoolisé qui est absolument délicieux !
Quel que soit votre type de tarte aux pommes préféré – à double croûte ou à croûte simple, nature ou fourrée aux œufs et à la crème – il ne fait aucun doute que ce dessert intemporel continuera d’être apprécié par les gourmands du monde entier pendant de nombreuses années encore ! Alors la prochaine fois que vous aurez envie d’une douceur, pourquoi ne pas essayer cette recette classique que nous proposons bien sûr dans notre pâtisserie à La Ferté-Bernard ? Bon appétit !